Entrée : soupe de Maïs

1. Ouvre la boite de Maïs à l’aide d’un ouvre boite si nécessaire
2. Rince le maïs à l’aide d’une passoire
3. Verse le maïs dans une casserole
4. Ajoute l’eau et les cubes de bouillon de volaille
5. Laisse frémir 15 minutes
6. Après cuisson, mixe le tout
7. Ajoute la crème et déguste.

Plat : filet de lieu sur lit d’épinard et frites

Pelez et lavez vos pommes de terre Coupez-les en forme de frites.
Donnez-leur une première cuisson à 140° pendant +/- 7 minutes et réservez
Nettoyez et lavez vos épinards.
Peler l’ail et pressez le.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, sans coloration, déposer les épinards, mélanger.
Salez, poivrez et ajouter l’ail pressé, puis la crème, couvrez et laissez cuire à feu doux.
En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement et selon votre choix réservez au chaud puis, mixez ou servez tel quel.
Assaisonner assez fortement vos filets de poissons, et parsemez les d’une fine couche de farine épicée.
Dans une poêle très chaude, verser votre huile et y poser vos filets, côté fariné contre la poêle. Laisser croûter légèrement, réduite le feu, puis selon nécessité et choix, feu éteint, retournez votre filet et réservez au chaud.
Plongez vos frites dans la friture à 180° C jusqu’à belle coloration.
Dressez selon votre choix.

Dessert : crème brulée

Commencer par préparer tous les ingrédients. Clarifier les œufs un à un dans un grand bol. (réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation).
Ajouter le sucre en poudre en fine pluie. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
Fendre la gousse de vanille en deux. La gratter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille, et les ajouter aux œufs et au sucre blanchis.
Ajouter le lait froid à température ambiante et la crème liquide, elle aussi à température ambiante.
Bien mélanger au fouet.
Remplir les plats à crème brûlée de cet appareil, Il est important de remplir les plats au maximum.
Enfourner à four ventilé préchauffé à 100°C et cuire doucement pendant 1 heure. Si au bout d'une heure les crèmes ne semblent pas assez cuites, ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 15 minutes et plus si nécessaire.
Il faut que la crème soit totalement figée, avec son centre légèrement tremblant lorsqu'on la secoue. Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Une fois la crème bien refroidie (vous devez la laisser durcir au frais quelques heures pour qu'elle se fige suffisamment) avant de la parsemer de sucre roux (cassonade) en surface.
Répartir le sucre en une fine couche, et caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine.
Une fois la crème bien caramélisée (mais pas trop pour que le caramel ne devienne pas amer) servir immédiatement.
L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, qui vient tout juste d'être caramélisée. Bon appétit !

Amuse-bouche : Edamamé (fèves de soja)

Portez 1,5 l d’eau fort salée à ébullition.
Y plonger les édamame, et laisser cuire 4 à 5 minute après la reprise de l’ébullition.
Egoutter.
Consommer tout de suite ou laisser refroidir
Ouvrir les cosses à la main et consommer les fèves avec votre apéritif.

Entrée : Toast aux champignons et compote de quetsche ou de prunes

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
Hachez finement l’échalote
Hache le persil et le thym (gardez un peu de persil pour le service)
Mettez les prunes pelées et dénoyautées dans un poêlon, ajoutez 70 gr de sucre, la pointe de cannelle, le jus de citron, 1 càs de vinaigre de xérès et 5cl d’eau (plus si nécessaire) Cuire pendant 10 minutes en surveillant. Réservez ou mixez selon le goût.
Faites griller les tranches de pain.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile. Faites y revenir l’échalote pendant une minute, ajoutez-y les champignons et les pleurotes, la muscade, le poivre de cayenne et cuire pendant 10 minutes à feu assez vif, ajouter le limoncello, laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la crème fraîche, salez, poivrez.
Dressez de manière élégante sur vos assiettes en posant le mélange de champignons sur les toasts et sur le côté, un peu de compote de prune et un quartier de citron. Garnissez d’un peu de persil haché.

Plat : Filet pur de porc à la Tourpoise

Lavez et nettoyez les choux de BXL
Emincez le persil
Lavez et pelez les pommes de terre, coupez-les pour les cuire à l’anglaise, puis égouttez les.
Ecrasez les pomme de terre et faites en une purée.
Adjoindre à la purée, du fromage de la brasserie de Tourpes fondu avec un peu de lait (sel, poivre, muscade).
Salez et poivrez la viande.
Dans une poêle, avec le beurre et 2 càs d’huile d’olive faire dorer la viande de chaque côté, puis dressez la viande dans un plat allant au four.
Déglacez la poêle avec la saison bio de Tourpes, laissez un peu réduire
Verser cette sauce dans le plat avec la viande et enfournez pour 15 minutes à 180°.
Eteindre le four et réserver au chaud
Placez les choux de Bxl dans une casserole d’eau et amenez à ébullition. Egouttez les dès que l’eau bout. Portez à nouveau de l’eau légèrement salée à ébullition et y cuire les choix +/- 6 minutes, égouttez les et réservez.
Dans la même casserole, faites fondre 1 càs de beurre et faites y revenir les lardons pendant 2 min. Ajoutez les choux de bxl, ajuster l’assaisonnement (muscade, sel et poivre).
Sortir la viande du four, la couper en morceaux adéquats.
Faites réduire la sauce et lier si nécessaire avec un peu de fécule.
Accompagnez avec de la purée au fromage de la brasserie de Tourpes.
Dressez selon votre convenance et dégustez.

Dessert : Pain Perdu

Battez les œufs dans une assiette profonde ou un plat adéquat à l’aide d’une fourchette (ou un fouet). Mélangez-y le lait et le sucre.
Passez les tranches de pain (ou de brioche) dans ce mélange en veillant à ce qu’elles soient bien imbibées.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y dorer les tranches de pain des 2 côtés à feu modéré.
Dressez et accompagnez de sucre glace, de fruits de saison, de chantilly, chocolat … etc…

Amuse-bouche : Brochettes de moules panées

Faites cuire les moules à feu vif et une fois ouverte, retirez les de leur coquille
Battre l’œuf avec une fourchette
Trempez les moules dans l’œuf battu, puis dans la chapelure poivrée
Faites les dorer 2 à 3 minutes dans une poêle avec l’huile très chaude.
Présentez les ensuite sur brochettes ou avec des pics et des quartiers de citrons

Entrée : bouchées d’églefin ou de lieu

Nettoyez les champignons, coupez-les en petits quartiers et faites les cuire dans une petite casserole avec 1 càs de beurre, salez, poivrez, arrosez du jus de citron et laissez mijoter 7 à 8 minutes à feu moyen. Réservez.
Lavez le céleri et coupez le en petits dés et dans une autre casserole, faites les cuire dans le bouillon de poisson à couvert pendant 5 minutes puis y intégrer le poisson en gros dés et laissez cuire encore 5 minutes.
Sortez le poisson du bouillon et, si nécessaire, coupez le en plus petits morceaux. Ôtez le chapeau des bouchées feuilletées et placez les au four 1à minute à 200°
Dans une casserole, faites fondre 2càs de beurre, y intégrer la farine et mélanger bien, allongez avec le bouillon et laissez encore cuire en remuant jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Retirez du feu et réservez.
Battez le jaune d’œuf avec la crème fraiche, intégrer ce mélange à la sauce en continuant de battre, épicez de sel, poivre et aneth.
Incorporez les morceaux de poissons, le cèleri et les champignons à la sauce et mettre à température sans bouillir. Assaisonner du jus de citron.
Farcissez vos bouchées de cet appareil et dégustez bien chaud.
Accompagnez de riz blanc.

Plat : Médaillons de veau au fromage et poireau à la tomate

Lavez et coupez les poireaux en rondelles d’1 cm
Dans une casserole, faites fondre 1 càs de beurre et faites y revenir l’oignon émincé, ajoutez les rondelles de poireaux et laisser mijoter +/- 5 minutes.
Incorporez les dés de tomates et la bière, salez et poivrez, remuez bien, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Ecroutez les tranches de fromage Tourpier
Dans une poêle, Faites fondre le reste de beurre, et colorer de chaque côté les médaillons de veau.
Déposez les médaillons sur la lèchefrite de votre four.
Couvrez chaque médaillon d’une demi tranche de jambon d’Ardenne, puis d’une tranche de fromage tourpier en veillant à ce que le fromage recouvre complètement le jambon.
Verser la graisse de cuisson des médaillons dans la lèchefrite.
Enfournez 10 minutes à 180°
Terminez les légumes en liant un peu la sauce si nécessaire.
Servez accompagnés de purée ou de croquettes maison.

Dessert : Ananas grillé

Pelez l’ananas, coupez le en tranche d’1 cm et enlevez le centre de chaque tranche.
Sur votre grill ou dans une poêle à griller, faites grillez vos tranches d’ananas à feu très vif.
Chauffez un peu de miel ou de sirop d’érable au bain marie.
Coupez vos tranches en 2 et dressez les de manière élégante dans vos assiettes.
Nappez les d’un peu de miel ou de sirop d’érable tiède.
Accompagnez dans un petit verre ou verser de la liqueur café noisette de chez Gervin
Dégustez immédiatement

Amuse-bouche : Rillettes de sardines

Ôtez les arêtes des sardines, pelez et hachez l’échalote, mélanger le tout à la fourchette, déguster sur du pain toasté.

Entrée : Pêche au thon ACT

Cuisez le thon blanc dans le bouillon de légumes,
Egouttez le et laissez refroidir.
Coupez en 2, dénoyautez et pelez les pêches ou les nectarines
Coupez légèrement la courbe pour qu’elles tiennent droite et ne glissent pas trop sur le plat. Réservez au frais
Dans un grand bol, amalgamez ensemble tous les ingrédients.
Dressez sur une salade ou simplement sur assiette
Chaque demi pêche ou nectarine garnie de thon en sauce.
Garnissez éventuellement d’une petite feuille de menthe

Plat : filet de dinde betteraves rouges aux pommes

Emincez la ciboulette
Pelez les pommes et taillez les en dés
Taillez les betteraves en cubes réguliers
Emincez finement l’oignon
Salez, poivrez et faites cuire les filets de dinde à la poêle avec 2 càs de beurre. (+/- 5 min de chaque côté), réservez au chaud)
Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, et l’ail pressé, laissez réduire
Dans une casserole, faite revenir l’oignon haché dans 2 càs de beurre, ajoutez les pommes et laissez cuire qq instants. Ajoutez les morceaux de betteraves, le vinaigre et les raisins.
Ajoutez un peu 1à cl d’eau et la pincée de cannelle. Laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Replacez la viande dans la sauce pour la remettre à température et saupoudrez de ciboulette émincée.
Accompagnez d’une purée de pomme de terre aux oignons.

Dessert : carpaccio de fenouil façon Barry

Dans un poêlon, chauffez le jus d’orange avec la cannelle, l’anis étoilé et la pincée de sel.
Laisse refroidir
Dans un autre petit poêlon, chauffez légèrement du jus de pomme avec 2 càs de sirop de poire, pour obtenir une sauce onctueuse.
Taillez fruits et légumes en fine tranches à l’aide d’une mandoline et citronnez le tout.
Dressez avec élégance le carpaccio selon votre envie, verser le jus d’orange et la sauce au sirop puis les graines des fruits de la passion.
Bonne dégustation

Amuse-bouche : Brochette italienne

Mélangez les herbes avec de l’huile d’olive de qualité.
Roulez les billes de mozzarella dans le mélange d’herbes ainsi obtenu.
Montez les brochettes en alternant, 1 tomate cerise, 1 feuille de basilic et 1 bille de mozzarella aux épices.
Dégustez

Entrée froide : Carpaccio de fenouil, poivrons, pomme et chou-fleur (ou brocoli)

Ôtez le fond très dur du fenouil, et sa verdure que vous conservez pour le dressage.
Faites blanchir dans l’ordre, le fenouil, puis, les poivrons, puis le chou-fleur (ou le brocoli)
Mettez le chou-fleur ou le brocoli en petit bouquets.
Tailler tous les autres légumes et la pomme en fines tranches (à la mandoline ou au couteau)
Citronnez séparément les tranches de pommes et de fenouil
Égrapillez les cassis ou casseilles
Coupez les figues en 4
Dressez de manière élégante : le fenouil, les poivrons et les pommes.
Puis, le chou-fleur ou brocoli en bouquet et un peu de verdure du fenouil
Salez et poivrez selon vos goûts, aromatisez d’huile d’olive et de vinaigre
Laissez 15 à 20 minutes au frais avant de servir
Au moment de servir : Ajoutez les quartiers de figues et quelques grains de cassis ou de casseilles.

Plat : Ailes de raie à la Vieux Leuzoise

réchauffez le four à 200°
Beurrez légèrement un grand plat et déposez-y les ailes de raies, les unes à côté des autres, salez, poivrez, et ajoutez le reste du beurre par-dessus.
Pelez le citron, coupez-le en tranche que vous déposez sur le poisson, mouillez avec le vin blanc.
Enfournez pour 15 minutes, éteignez le four et réserver au chaud.
Dans un poêlon, faites revenir les lardons, y ajouter le jus de cuisson du poisson et y intégrer la crème culinaire, laisser réduire et y joindre des amandes effilées (torréfiées)
Vérifiez assaisonnement et dressez sur des assiettes chaudes.
Accompagnez d’haricots verts (aux lardons) , de pomme nature ou de riz

Dessert : Banane flambée

Pelez les bananes et coupez-les en 2
Dans un petit poêlon, faite chauffer doucement de la purée de châtaigne avec de la crème culinaire afin d’obtenir une sauce de châtaigne.
Dans une grande poêle, à sec, torréfier légèrement les amandes effilées, puis les cacahuètes et réserver.
Dans la même poêle, déposez le beurre, puis les demi-banane
Laissez fondre le beurre et les bananes légèrement chauffer, ajouter alors, le jus d’orange et le sucre, laissez cuire et légèrement caraméliser.
Flambez

Entrée : Je fais mes nuggets

Coupe grossièrement les blancs de poulet et mixe-les avec les blancs d’œufs
Assaisonne avec du sel et du poivre
Avec le mélange obtenu, fais des petits tas bien réguliers à l’aide de 2 cuillères et pose-les sur une feuille de papier sulfurisé (papier cuisson)
Mets un peu de farine sur les mains et donne la forme que tu veux à tes nuggets
Prépare 2 saladiers : mets les jaunes d’œufs dans l’un et la chapelure dans l’autre
Pique un nugget avec une fourchette, trempez-le dans le jaune d’œuf, puis passez le dans la chapelure. Il fait le faire une deuxième fois avec le même nugget.
Fais pareil avec tous les autres nuggets
Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, coclore les nuggets en les faisant cuire doucement de chaque côté et en les retournant avec une pince ou une fourchette. Attention de ne pas les faire bruler. Il faut compter au moins 8 minutes de cuisson.


Plat : escalope de dinde panée

Prépare 3 assiettes,
Une creuse pour tes œufs battus en omelette
Une plate pour les 80gr de farine
Et la dernière pour les 200gr de chapelure et les 100gr de parmesan
Prends une escalope que tu farines une première fois sur les 2 faces
Trempes ton escalope de chaque côté, dans l’assiette d’œufs battus.
Passe ton escalope dans le mélange de chapelure et de parmesan
Recommence l’opération à nouveau dans chaque assiette, puis mets les escalopes panées au frigo 15 minutes
Dans une casserole avec un petit peu d’huile, mets à chauffer à feu doux, les épinards à la crème
Fais chauffer une poêle avec l’huile (ou le beurre)
Fais-les dorer sur chaque face doucement pendant 5 minutes
Sale, poivre et dépose sur ta viande un filet de jus de citron.
Au moment de servir, dresse les épinards au centre de l’assiette et pose dessus ton escalope de dinde panée.
Bon appétit.


Dessert : Riz au lait

Mets le riz dans une casserole d’eau froide et fais-le bouillir
Dès que l’eau bout, égoutte le riz
Dans la même casserole, vers le lait et ajoute le sucre
Coupe la gousse de vanille en 2 et gratte la chair noire au-dessus de la casserole, avec un couteau en faisant bien attention à tes doigts.
Remets le riz égoutté dans la casserole avec le lait, la gousse de vanille grattée et le sucre.
Laisse cuire à feu très doux pendant 40 minutes, en prenant soin de remuer souvent pour que le riz ne colle pas à la paroi de la casserole.
Quand le riz est cuit et le lait presque totalement absorbé, coupe le feu.
Laisse gonfler 5 à 6 minutes Incorpore le beurre en remuant doucement à l’aide d’une spatule.
Pour finir, ajoute les jaunes d’œufs dans le mélange chaud pour épaissir le riz au lait et mélange bien.
Verse dans les coupes et mange de suite ou laisse refroidir selon ton choix